在冷凍食品加工企業(yè)中,食品速凍設備正在逐漸普及,國外先進的凍結技術和設備也被普遍采用。按凍結方式分類,速凍設備可分為:空氣循環(huán)式、接觸式和噴淋式?？諝庋h(huán)式又可分為:隧道式、螺旋式和流態(tài)化裝置;接觸式有平板凍結器、擱架凍結器等方式;噴淋式則主要采用將液氮、二氧化碳液體噴淋在食品表面,靠液體蒸發(fā)快速帶走食品內(nèi)的熱量,達到快速降溫的目的。由于液氮、二氧化碳液體制取需要特殊的設備和工藝,得來不易,如果沒有便利的條件,勢必會加大食品加工成本,如果是一些附加值特別高的產(chǎn)品,為提高凍結速度,降低凍結溫度,采用這種方法值得,但對于利潤越來越少的大眾化食品來說,很難推廣。龍口市天倫工貿(mào)有限公司www.psyber-x.com是專業(yè)的電動冷庫門生產(chǎn)廠家！

　　排除噴淋式凍結以后,采用電制冷方式進行凍結就成了大家的首選。實際上,無論是預冷設備,還是凍結設備,在電制冷系統(tǒng)中,都是蒸發(fā)器。這種蒸發(fā)器和其他系統(tǒng)的蒸發(fā)器有許多不同之處:由于這些蒸發(fā)器一般都放置在人群密集的地方,一般是在加工車間內(nèi),一旦出現(xiàn)泄漏,除會造成極大的財產(chǎn)損失之外,還存在著人身安全隱患。速凍設備是冷凍食品加工企業(yè)的必備設備,也是決定產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量的關鍵設備,可靠性直接影響公司的效益。速凍設備的重要性決定了設備的經(jīng)濟性直接影響企業(yè)的經(jīng)濟效益。

　　受蒙特利爾公約的限制,在大型制冷系統(tǒng)中廣泛采用的、制冷性能可與氨接近的R22已經(jīng)限制使用。所以,在國內(nèi)的大部分大型食品加工企業(yè)中,一般都采用氨作為制冷劑,由于氨泄露將會導致食品產(chǎn)品報廢,重則影響人身安全,一般建議采用以下幾種措施:將速凍設備隔離;單獨為速凍設備更換工質(zhì)但目前還沒有更理想的替代物。采取預防措施:相信專家,選擇真正專業(yè)的、具備相關資質(zhì)的廠家合作;在制冷系統(tǒng)中配置預防裝置;在速凍設備間增加泄漏檢測儀器,增加消防噴頭;車間布置時考慮安全通道。

    目前，從我國冷庫及相關產(chǎn)品市場現(xiàn)狀及市場需求預測，國內(nèi)的制冷市場十分的巨大，覆蓋面廣，涉及行業(yè)多，大道尖端科技、國防、醫(yī)藥疫苗、化工生產(chǎn)、肉類加工、食品、農(nóng)產(chǎn)品加工，小到菜籃子、日常生活，幾乎無所不及。

    當然做為冷鏈物流的一個重要環(huán)節(jié)，冷庫具備這冷凍和物流的雙重屬性。現(xiàn)今人們大多數(shù)只利用到了冷庫的冷凍屬性，缺忽略了其強大的物流屬性，以深圳冷庫為例，截止2009年，深圳冷庫容量就達到了百萬頓，可以看出我國的冷庫未來需求量還是很大的。但是目前，深圳的冷鏈配送企業(yè)還不上規(guī)模，且分布比較分散。如果能夠有效的整合資源并加以利用的話那么我們在國外的市場都會有一爭之力。因此我們應將冷庫要求把所涉及的生產(chǎn)、運輸、銷售、經(jīng)濟和技術性等各種問題集中起來，互相協(xié)調(diào)考慮。